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Bebidas y Alimentos |
Chile verde de Hatch, Nuevo Méxicopor Cara Gildersleeve* |
¿ROJO
O VERDE? Nuevo México es el único
estado que tiene una pregunta estatal: "¿Rojo o verde?". Si vas a un
restaurante en Nuevo México, es seguro que el mesero te haga esta pregunta.
"¿Rojo o verde?" significa "¿Qué tipo de chile quieres?" También puedes
elegir Navidad, una mezcla de los
dos. HISTORIA
DEL CHILE VERDE En el diario del
conquistador Juan de Oñate, hay un pasaje que dice: "Los Navajos cultivan una fruta muy
extraña. Ellos agregan el polvo de la fruta, que tiene color verde y es muy
pequeña, a todos los platos. Tiene un sabor picante que despierta los sentidos..." Nadie sabe exactamente
cuándo empezó el cultivo doméstico de chile verde, pero mucha gente
piensa que fue en el siglo XVI, porque fue cuando Juan de Oñate escribió sobre
el chile verde. El área que era ocupada
por los navajos, desde 1850, tiene fama de pueblo que produce chile verde. Aunque había muchos problemas en
esa área, como robos de los apaches, la guerra México-Estados Unidos y la redistribución de la tierra, siempre
había labradores que cultivaban chile. Hoy, cada septiembre hay
una fiesta del chile en esta área, que ahora se llama Hatch. La fiesta dura tres días en los que puedes probar
muchos tipos de chile y celebrar la existencia del sabor de Nuevo
México. ¿CÓMO
CULTIVAN EL CHILE VERDE? A principios de la
primavera los labradores preparan la tierra para plantar las semillas de chile.
En junio, las flores del chile aparecen y luego, en julio, crecen chiles
muy pequeños. En septiembre los chiles son seleccionados y transportados
a otros lugares de Nuevo México, es importante que los chiles sean
transportados en hielo, si no los chiles pueden estropearse. En octubre se cosechan los
chiles rojos. Los chiles rojos y verdes son de la misma planta, sólo que los chiles rojos están más maduros. Técnicamente
los chiles son frutas; así pues, los chiles que tienen más tiempo
en la tierra tienen más color y son un poco más dulces. Después de cosechar los chiles,
se tuestan al fuego, esto produce un olor que todos los nuevomexicanos conocen.
Para nosotros, el olor del chile tostado produce la misma emoción que un
pastel en el horno les produce a los niños. Tú puedes comprar chile
tostado entero, en polvo o en salsa. Mucha gente compra muchísimo chile
para congelarlo y usarlo todo el año. EL
CHILE-SÍMBOLO DE NUEVO MÉXICO El arte de hacer chile
es un tesoro que está pasando de generación
en generación. Cada año los nuevomexicanos tienen ganas de oler el
chile tostado y otra vez notar el sabor distinto del chile fresco de
Hatch, Nuevo México; los turistas pueden probar la
comida única de este estado. Para la gente de Nuevo
México, el chile no es sólo comida, es parte de la vida. * Estudiante estadounidense de Español
Básico 4 CEPE-Taxco,
UNAM, México Fotografía:
Cara Gildersleeve |
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